baijiu 行业基础工艺规程与 BOM 报告

Q: 一、资产总览？

| 指标 | 数值 | |---|---| | 基础工艺规程 | 8 | | 工序步骤 | 30 | | BOM 物料项(level2) | 68 | | 巡检结论 | 巡检通过：工序参数/设备/安全、BOM 用量/角色/层级全部达标 |

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一、资产总览

指标	数值
基础工艺规程	8
工序步骤	30
BOM 物料项(level2)	68
巡检结论	巡检通过：工序参数/设备/安全、BOM 用量/角色/层级全部达标

二、工艺规程明细

JX 酱香型白酒（12987工艺）

茅台为代表：一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，高温制曲/堆积/发酵，石窖发酵，产品53%vol。

NX 浓香型白酒（泥窖续糟工艺）

五粮液/泸州老窖为代表：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧、中温大曲，发酵周期60-90天。

QX 清香型白酒（地缸发酵工艺）

汾酒为代表：地缸发酵、清蒸清烧、一清到底，低温大曲，发酵周期约28天。

MX 米香型白酒（小曲半固态工艺）

桂林三花酒为代表：大米为原料、小曲糖化、半固态发酵，产品酒度较高，蜜香清雅。

DQ 大曲制备（制曲工艺）

小麦/大麦/豌豆为原料，踩曲成型、培曲控温，高温/中温/低温大曲分别适配酱香/浓香/清香。

ZL 甑桶蒸馏与摘酒（蒸馏工艺）

固态白酒蒸馏的核心单元：装甑要求轻撒匀铺，缓火蒸馏，量质摘酒、分级入库。

CG 陈酿贮存与勾调（陈酿勾调工艺）

基酒陶坛贮存自然老熟，酒体设计勾调（基础酒+调味酒），成品定型。

FP 白酒副产物资源化利用（循环经济工艺）

酒糟/黄水/尾水等副产物资源化：酒糟饲料化、生物质能源化、黄水提香，实现绿色酿造。

三、基础 BOM（三级层级，按家族）

JX

层级	物料	规格	用量	单位	角色
0	酱香型白酒（12987工艺）				产品线
1	原料				原料
1	主设备				主设备
1	辅助设备				辅助设备
1	产品				产品
1	副产物				副产物
2	高粱	糯高粱，淀粉≥60%	120	吨/天	原料
2	小麦（制曲）	软质冬小麦	20	吨/批	原料
2	酿造用水	赤水河系水质	300	吨/批	原料
2	石窖（窖池）	条石砌窖	60	口	主设备
2	甑桶	木甑/不锈钢甑	12	套	主设备
2	凉床（摊凉机）	链板式	6	台	主设备
2	陶坛	容量500L	20000	只	主设备
2	温度计	0-100℃	30	支	辅助设备
2	酒度计	0-100%vol	20	支	辅助设备
2	气相色谱仪	风味骨架分析	1	台	辅助设备
2	酱香基酒	53%vol，轮次酒	2500	吨/年	产品
2	酒糟	水分≤60%	120	吨/天	副产物
2	黄水	窖底水	500	吨/年	副产物

NX

层级	物料	规格	用量	单位	角色
0	浓香型白酒（泥窖续糟工艺）				产品线
1	原料				原料
1	主设备				主设备
1	辅助设备				辅助设备
1	产品				产品
1	副产物				副产物
2	高粱	水分≤14%	120	吨/天	原料
2	小麦	水分≤13%	30	吨/天	原料
2	稻壳	清蒸后使用	25	吨/批	原料
2	泥窖（窖池）	老窖	100	口	主设备
2	甑桶	不锈钢/木质，容积3-5m³	4	台	主设备
2	摊凉机	链板式	8	台	主设备
2	酒度计		15	支	辅助设备
2	浓香基酒	60-70%vol	4000	吨/年	产品
2	酒糟	母糟循环使用	5000	吨/年	副产物

QX

层级	物料	规格	用量	单位	角色
0	清香型白酒（地缸发酵工艺）				产品线
1	原料				原料
1	主设备				主设备
1	辅助设备				辅助设备
1	产品				产品
1	副产物				副产物
2	高粱	淀粉≥65%，水分≤14%	20	吨/天	原料
2	大麦豌豆（制曲）	6:4 配比	30	吨/批	原料
2	陶瓷地缸	埋地式	800	口	主设备
2	甑桶		10	套	主设备
2	温度计		40	支	辅助设备
2	清香基酒	65-70%vol	3000	吨/年	产品
2	酒糟	水分≤70%，淀粉≤8%	15	吨/天	副产物

MX

层级	物料	规格	用量	单位	角色
0	米香型白酒（小曲半固态工艺）				产品线
1	原料				原料
1	主设备				主设备
1	辅助设备				辅助设备
1	产品				产品
1	副产物				副产物
2	大米	优质籼米	100	吨/批	原料
2	小曲	桂林酒曲	1	吨/批	原料
2	发酵罐	不锈钢	30	台	主设备
2	蒸馏釜		6	套	主设备
2	温控系统		6	套	辅助设备
2	米香基酒	30-60%vol	2000	吨/年	产品
2	酒糟	饭渣	800	吨/年	副产物

DQ

层级	物料	规格	用量	单位	角色
0	大曲制备（制曲工艺）				产品线
1	原料				原料
1	主设备				主设备
1	辅助设备				辅助设备
1	产品				产品
1	副产物				副产物
2	小麦	淀粉≥65%，水分≤13%	80	吨/天	原料
2	大麦	淀粉≥55%，水分≤13%	30	吨/天	原料
2	豌豆	蛋白质≥28%，水分≤12%	10	吨/天	原料
2	压曲机		8	台	主设备
2	曲房	砖木结构	20	间	主设备
2	温度计	曲温专用	50	支	辅助设备
2	大曲	水分≤14%, 酸度1.0-1.5	100	吨/天	产品
2	曲渣		100	吨/年	副产物

ZL

层级	物料	规格	用量	单位	角色
0	甑桶蒸馏与摘酒（蒸馏工艺）				产品线
1	原料				原料
1	主设备				主设备
1	辅助设备				辅助设备
1	产品				产品
1	副产物				副产物
2	酒醅	含水率55-60%，淀粉含量≥8%	12000	kg/天	原料
2	甑桶	2-3m³	12	套	主设备
2	冷凝器	列管式	12	台	主设备
2	蒸汽锅炉	燃气/生物质	3	台	主设备
2	酒度计		20	支	辅助设备
2	新酒	分段基酒	15000	吨/年	产品
2	丢糟	蒸馏后酒糟	30000	吨/年	副产物

CG

层级	物料	规格	用量	单位	角色
0	陈酿贮存与勾调（陈酿勾调工艺）				产品线
1	原料				原料
1	主设备				主设备
1	辅助设备				辅助设备
1	产品				产品
1	副产物				副产物
2	基酒	各轮次酒	100	吨/批	原料
2	调味酒	老酒/特殊酒	10	吨/批	原料
2	陶坛	容量500L	2000	个/年	主设备
2	勾调罐	不锈钢	15	台	主设备
2	灌装机	回转式	4	台	主设备
2	品酒器具	标准杯	100	套	辅助设备
2	成品白酒	按产品线	12000	吨/年	产品
2	过滤渣		50	吨/年	副产物

FP

层级	物料	规格	用量	单位	角色
0	白酒副产物资源化利用（循环经济工艺）				产品线
1	原料				原料
1	主设备				主设备
1	辅助设备				辅助设备
1	产品				产品
1	副产物				副产物
2	酒糟	丢糟	30000	吨/年	原料
2	黄水	窖底水	5000	吨/年	原料
2	压榨机	螺旋式	6	台	主设备
2	烘干机	滚筒式	4	台	主设备
2	厌氧发酵罐	CSTR	2	套	主设备
2	在线监测仪	COD/氨氮	3	套	辅助设备
2	饲料原料	DDGS 类	12000	吨/年	产品
2	沼气	发电/锅炉	3000000	m³/年	产品
2	处理水	回用	40000	吨/年	副产物

四、优化建议（DS-PROCESS-OPT-001）

地缸发酵：温度控制点已标注(15-18/28-32)，建议配套联锁；时长参数已标注(28-30)，可做节拍优化；安全约束已覆盖，可并入 HAZOP 台账
小曲糖化：温度控制点已标注(28-32)，建议配套联锁；时长参数已标注(20-24)，可做节拍优化；安全约束已覆盖，可并入 HAZOP 台账
缓火蒸馏：温度控制点已标注(95-105/20-25/40-45)，建议配套联锁；安全约束已覆盖，可并入 HAZOP 台账
高温堆积：温度控制点已标注(50-53)，建议配套联锁；时长参数已标注(48-72)，可做节拍优化；安全约束已覆盖，可并入 HAZOP 台账
泥窖发酵：温度控制点已标注(18-22/32-35)，建议配套联锁；时长参数已标注(60-90)，可做节拍优化；安全约束已覆盖，可并入 HAZOP 台账
半固态发酵：温度控制点已标注(28-33)，建议配套联锁；时长参数已标注(7-10)，可做节拍优化；安全约束已覆盖，可并入 HAZOP 台账
培曲（控温发酵）：时长参数已标注(25-30)，可做节拍优化；安全约束已覆盖，可并入 HAZOP 台账
入窖发酵：温度控制点已标注(28-32/38-42)，建议配套联锁；时长参数已标注(30-40)，可做节拍优化；安全约束已覆盖，可并入 HAZOP 台账
甑桶蒸馏与量质摘酒：温度控制点已标注(25-30)，建议配套联锁；安全约束已覆盖，可并入 HAZOP 台账
蒸馏：温度控制点已标注(25-35)，建议配套联锁；时长参数已标注(60-90)，可做节拍优化；安全约束已覆盖，可并入 HAZOP 台账
蒸馏取酒（七次取酒）：温度控制点已标注(25-30)，建议配套联锁；安全约束已覆盖，可并入 HAZOP 台账
陶坛陈酿：温度控制点已标注(15-20)，建议配套联锁；时长参数已标注(3-5)，可做节拍优化；安全约束已覆盖，可并入 HAZOP 台账

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一、资产总览

二、工艺规程明细

JX 酱香型白酒（12987工艺）

NX 浓香型白酒（泥窖续糟工艺）

QX 清香型白酒（地缸发酵工艺）

MX 米香型白酒（小曲半固态工艺）

DQ 大曲制备（制曲工艺）

ZL 甑桶蒸馏与摘酒（蒸馏工艺）

CG 陈酿贮存与勾调（陈酿勾调工艺）

FP 白酒副产物资源化利用（循环经济工艺）

三、基础 BOM（三级层级，按家族）

JX

NX

QX

MX

DQ

ZL

CG

FP

四、优化建议（DS-PROCESS-OPT-001）

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